조선 초기 가정에서 만든 음식의 종류와 방법에 대하여는≪수운잡방≫과≪규곤시의방-음식디미방≫을 통해 알 수 있다. 두 책 모두 경상도 사대부 집안의 수기이고 수록 항목이 제한되어 있기는 하지만 그 시대 가정음식의 일단을 알 수 있는 바, 이를 근거로 당시 국수와 만두·떡 및 발효식품의 내용에 대하여 살펴보기로 하자.