나. 어패류와 육류 및 기타 식품

　우리 나라 삼면의 바다와 각 지방의 여러 강에는 옛날부터 어종이 많아서 좋은 식량원의 구실을 하였다. 1530년에 출간된≪신증동국여지승람≫의 각 지 방 토산조에 수록된 어패류의 품목은 생선류가 51종·조개류 16종·해조류 12종·기타 수산동물 15종이다. 그 중 기록의 빈도수가 5회 이상인 것을 지방별로 적으면 다음＜표 1＞과 같다.564)

　그리고 패류와 갑각류는 생굴·전복·홍합·조개·토하·긴맛(죽합)·살조개·소라·모시조개·대합조개·감합·앵무라(소라의 일종)·회세합·소합·담채합(조개의 일종)·게·해삼·낙지·오징어·문어·곤쟁이·해다리·대하·새우·자해·백하·중하·청해 등 다양하였다.

　또 각종 어패류의 젓갈과 건물은 산지로부터 상인을 통하여 각 지방으로 수송될 수 있었다. 그 중 경상우도에서 말린 전복을 꽃처럼 저며 花鰒이라 하였다.

　해조류는 미역(常蘿·粉蘿·絲蘿·早蘿)·김·참가사리·황각·우무·다시마·파래·탑사마·청각·우무가사리 등이 식용되었다.

　일찍부터 소는 농작을 위한 동력으로 이용했으므로 함부로 식용에 소비하지 않았다. 따라서 돼지·염소·닭·오리·거위 등을 식용에 쓰고, 이외에도 노루·사슴·산돼지 등 산짐승을 잡아 식용으로 썼다. 평안도·함경도지방 의 노루·산돼지·사슴 등이 명물이었으며, 산짐승 고기요리로는 웅장(곰

　의 발을 삶은 것)과 녹설요리가 회양·신의주·희천 등 산악지대의 별미음식이었다. 그 중 웅장요리법은≪음식디미방≫·≪규합총서≫와 같은 사대부 가정의 부인 수기에 상술되어 있다. 수조육류를 말린 肉脯가 즐겨 쓰였으며, 그 중 노루·산돼지·사슴을 말린 것이 명물이어서 진상품목이었다.565)

　한편 제향이나 사신 영접 등에 대비하여 典牲署에서는 황소 3마리·검은 소 28마리·양 60마리·염소 14마리·돼지 330마리를 길렀다.566)