영상 문화·예술 이야기

해설

2008~2010년 충남 태안 마도 앞바다에서 고려시대 침몰선 3척에 대한 수중발굴조사가 이루어졌다. 이 침몰선은 마도 1, 2, 3호선으로 명명되었고, 모두 13세기대에 해당한다. 여기에는 전라도 일대에서 거둬들인 세곡과 특산물, 청자 등 다양한 물품을 싣고 최종목적지였던 당시의 수도로 올라오는 도중에 빠진 것이다. 이 3척의 침몰선에서 인양된 유물 중에 관심이 집중되었던 것은 질그릇(도기)(陶器)로 된 항아리였다. 같이 인양된 화물표의 일종인 목간자료와 질그릇(도기)항아리 안에 담겨 있던 것들을 분석한 결과 남도산 특산물이었던 각종 젓갈과 생선, 생선기름 등이 확인되었기 때문이다. 고려시대 사람들이 어떤 식재료를 이용하고 조달했는지를 보여주는 생생한 자료를 마도선에서 찾아볼 수 있게 된 것이다.

마도선 자료에서 확인되듯이 각종 식재료를 담았던 항아리는 주로 질그릇(도기)으로 만들었다. 질그릇(도기)이란 도토(陶土) 또는 질흙을 사용하여 1,200℃ 미만에서 구운 그릇을 말한다. 문헌자료에 등장하는 와기(瓦器)를 비롯해 대형 항아리 중심의 다갈색 유약을 입혀 구운 옹기(甕器)까지를 모두 포함하는 개념이다. 질그릇(도기)은 처음 우리나라에서 자기(磁器)를 만들었던 고려시대 이후 청자, 분청사기, 백자를 일컫는 자기와 함께 완전한 도자기(陶磁器) 문화를 구성한 중요한 한 축이었다. 자기는 잘 정제된 태토에 유약을 발라 구었으며 대체로 크기가 작아 음식을 직접 담아 먹는 용도, 최종적으로 상에 올라가는 그릇이었다. 그러나 음식을 먹기 위해서는 마지막 상 위에 올라가기까지 식재료를 저장하고 조리하는 과정이 있어야 한다. 이러한 과정에 많이 활용된 것이 바로 질그릇(도기)이였던 것이다. 특히 음식 저장에 질그릇(도기)은 빼놓을 수 없는 물품이었다.

고려시대 이후 음식 저장에 질그릇(도기)이 활용되었던 사례는 각종 문헌자료와 여러 유적 발굴조사 결과를 통해서 확인할 수 있다. 고려시대의 경우 앞에서도 언급한 태안 마도 앞바다에서 발견된 3척의 침몰선 자료가 많은 사실을 알려준다. 마도 1호선은 1207~1208년 사이에 전라남도 장흥과 영암에서 출발하였고 2호선은 1213년 전라북도 고창에서 출발하여 당시 수도인 개경으로 가던 중이었고, 마도 3호선은 1265~1268년 사이 전라남도 여수를 포함한 남해안에서 출발하여 당시 임시수도였던 강화도로 가던 중이었다. 이 배에 실린 질그릇(도기)항아리는 고등어젓[古道醢], 게젓[蟹醢], 전복젓[生鮑醢], 홍합젓[䗊醢], 알젓[卵醢] 등을 저장하였다. 또한 질그릇(도기)항아리에는 전복[生鮑]이나 물고기기름[魚油]을 담기도 했다. 다양한 종류의 젓갈 중 알젓은 당시 귀한 식품 가운데 하나로, 고려말 조선초 사람인 권근(權近)도 자신에게 알젓을 보내준 사람에게 사례하기 위한 시를 쓰기도 하였을 만큼 별미였다. 조선시대 기록에서도 알젓은 귀한 식품 중 하나로 왕실에 바치는 진상품이었을 뿐만 아니라 명나라에서 조선에 요구하는 품목이었다.

한편 마도선에서 인양된 질그릇(도기)항아리는 크기와 형태에 따라 몇 개의 그룹으로 묶을 수 있는데, 이것을 목간자료 중 질그릇(도기)항아리에 담았던 젓갈과 연결시켜 보면 당시 1~5두까지 각 용량을 반영한 질그릇(도기)항아리가 사용되었던 사실을 확인할 수 있다. 구체적으로 마도 1호선에서 확인된 목간 중 죽산현에서 개경에 있는 교위 윤방준 댁에 게젓 한 항아리를 올린다는 내용이 기재되어 있는데(0913-I13-죽찰), 여기에서는 한 항아리에 4두가 들어간다고 하였다[竹山縣在京校尉尹邦俊宅上 蟹醢壹缸入四斗]. 고려시대 도량형제도에 근거하면 당시 4두는 약 13.6L로, 이 정도 양이 들어가는 질그릇(도기)항아리가 실제로 같은 배에서 여러점 인양되었다. 또한 마도 3호선에서는 홍합젓을 3두용 항아리에 담았는데[䗊醢一缸入三斗玄礼], 3두인 약 10.2L를 담을 수 있는 질그릇(도기)항아리가 30점 정도 인양되어 용량에 따라 질그릇(도기) 항아리의 크기가 정해졌다는 사실이 확인된다.

고려시대 침몰선에서 발견된 젓갈과 생선을 담는 용도로 활용된 작은 크기의 질그릇(도기) 항아리 외에도 높이가 1m에 육박하는 대형의 질그릇(도기)을 식재료 보관용으로 사용한 사례를 문헌자료와 유적발굴조사에서 알 수 있다. 구체적으로 중국 송나라의 사신이었던 서긍(徐兢)이 고려에 와서 본 것을 기록한 보고서의 일종인 『선화봉사고려도경(宣和奉使高麗圖經)』에서 다음과 같이 서술하였다.

- 과일 중에는 밤의 크기가 복숭아 만한 것이 있으며 맛이 달고 좋다. 옛날 기록에 여름에도 잠시 밤을 볼 수 있다고 하여 그 이유를 물었더니 잘 익은 밤을 질그릇(도기)에 담아서 흙 속에 묻어두면 해가 지나도 상하지 않는다고 하였다.(『宣和奉使高麗圖經』 卷23, 雜俗2 土産, “其果實 栗大如桃 甘美可愛 舊記謂 夏月亦有之 嘗問其故 乃盛以陶器埋土中 故經歲不損.”)

이 기록에 따르면 질그릇(도기)은 제철 과일을 장기간 보관할 때 주로 사용되었던 것으로 보이는데, 냉장고가 따로 없던 시절에 대형 질그릇(도기) 항아리는 그에 준하는 역할을 훌륭히 수행했다. 고려시대 질그릇(도기)은 자기와 달리 크고 얇게 만들 수 있었고, 원료 역시 주변에서 쉽게 구할 수 있으면서 유약을 시유하지 않아도 충분히 제 기능을 다하기 때문에 자기에 비해 공정이 단순한 것도 장점이다. 이러한 장점을 십분 발휘하여 질그릇(도기)은 고려시대에 식재료를 보관하는 용도로 많이 사용되었던 것이다. 그렇다면 고려사람들은 식재료 보관용 질그릇(도기) 항아리를 어떻게 사용했을까?

고려시대 선종사찰을 대표하는 여주 고달사지에서는 승려들의 식사, 공양, 조리 또는 관련된 부속시설인 고원(庫院) 영역으로 추정된 가-3건물지와 가-4건물지에서 다수의 질그릇(도기) 항아리가 확인되었다. 가-3건물지에서는 초석 사이에 동서 2열로 수혈(竪穴)이 있었으며, 일부 수혈 안에 대형 항아리의 저부가 묻혀 있었다. 전체가 남아 있는 항아리들은 높이가 거의 80cm에 달한다.

이와 같이 고려시대 사찰과 건물지에서 식재료 저장용 질그릇(도기)은 대부분 동체의 전체 또는 일부를 땅에 묻어서 사용하였다. 대형 질그릇(도기) 항아리의 대부분이 저부가 좁은 반면에 어깨가 상당히 넓은 형태를 하고 있어 전체적으로 보조장치가 없다면 불안정한 모습을 보일 수밖에 없다. 즉 옆으로 넘어졌을 경우 손상될 위험이 매우 크다. 따라서 이러한 기형상의 약점을 보완하고 효율성을 높이기 위해 그릇의 일부 혹은 전체를 땅에 묻어 사용하는 것이 보다 안정적이었을 것이다. 형태상의 약점을 보완하고 파손의 위험을 줄이면서 저장용으로서의 기능을 극대화하기 위해 동체의 일부 혹은 전체를 땅에 묻어서 사용하는 방법을 채택했다. 이는 대형이면서 동체 두께가 얇아 부딪힐 때 깨지기 쉬운 질그릇(도기)의 단점을 보강하는 한편 음식을 보관했을 때 일정한 온도를 유지하고 습기를 방지하기 위한 방법이었다.

조선시대에 들어와서도 자기인 분청사기 및 백자와 함께 대형의 저장용 질그릇(도기) 항아리는 왕실에서부터 민간에 이르기까지 꼭 필요한 물품 중 하나였다. 16세기에 당시 수도였던 한양의 생활상을 생생하게 기록한 성현(成俔)의 『용재총화(慵齋叢話)』에 나오는 다음의 기록을 보면 당시 조선시대 사람들에게도 질그릇(도기)은 반드시 필요한 물품이었던 사실을 확인할 수 있다.

- 사람이 사용하는 것 중에 질그릇(도기)이 가장 긴요하다. 지금의 마포와 노량진 등은 모두 진흙 굽는 것을 업으로 삼으니, 이는 모두 질그릇·항아리·독의 종류이다.(성현, 『용재총화』 권10)

한편 왕실에서도 식품 저장용으로 질그릇(도기)을 많이 사용했는데, 그 내용은 질그릇(도기)을 제작한 장인인 옹장((甕匠)을 살펴보면 그 일면을 파악할 수 있다. 조선시대에 편찬된 각종 문헌기록에 의하면 왕실 및 관사(官司)에서 사용하는 질그릇(도기)은 그것을 필요로 하는 관사에 직접 옹장을 두고 제작을 담당하였던 것으로 나온다. 조선전기의 법전인 『경국대전(經國大典)』에는 많은 장인들이 소속되어 있는 공조(工曹)뿐만 아니라 호조(戶曹)에 소속된 음식 재료를 담당하는 여러 관사들에 각각 옹장이 소속되어 있었다. 옹장이 소속된 관사들은 대부분 궁중에서 사용하는 술, 장, 꿀, 기름 등을 담당하는 부서들로, 이들 식재료의 저장을 위해 필연적으로 질그릇(도기)을 많이 사용했던 조직이다. 또한 각종 의례를 책임지는 예조(禮曹) 소속의 봉상시, 예빈시, 소격서 등에도 적지 않은 옹장이 소속되어 있었다. 모두 14개 관사에 104명의 옹장이 각각 소속되어 있었다. 여러 기록을 통해 궁중과 여러 관사에 적지 않은 질그릇(도기)이 필요하였고 이것은 주로 장·술·기름·꿀·초 등 액체로 된 음식을 보관하는 용도로 많이 사용하였음을 확인할 수 있다.

왕실에서 많은 질그릇(도기)이 사용되었던 사실은 조선시대 회화에서도 찾아볼 수 있는데, 창덕궁과 창경궁을 자세히 묘사한 〈동궐도(東闕圖)〉를 보면, 궁궐 곳곳에 수많은 질그릇(도기)이 있는 염고(鹽庫)와 장고(醬庫)가 있다. 이곳들은 식재료 중 반드시 필요한 소금과 각종 장류를 보관하는 장소였다. 〈동궐도〉에 그려져 있는 장독대는 모두 네 곳으로, 창경궁 통명전터 남쪽과 서쪽, 자경전의 동쪽, 창덕궁의 선정전 서북쪽 등이다. 이 장독대들은 대나무로 된 울타리로 둘러쳐져 있거나 돌담 속에 자리하였는데, 이렇게 많은 질그릇(도기)과 식재료가 필요했던 것은 궁궐 안에서 숙식하는 사람들과 그 안에서 이루어지는 여러 의례와 행사에 필요한 음식을 장만하기 위해서였다. 또한 16세기 중엽에 그려진 것으로 알려진 삼성미술관 Leeum 소장 〈궁중숭불도(宮中崇佛圖)〉에서도 사람키만한 질그릇(도기)이 전각 곳곳에 배치된 예를 살펴볼 수 있는데, 이 질그릇(도기)들은 식재료 보관용 또는 식수 보관용이었을 것으로 추정된다.

한편 실제 궁궐에서 사용한 대형 항아리가 완형에 가깝게 출토된 사례를 경복궁에서 찾아볼 수 있다. 경복궁은 권역을 나누어 복원이 진행되면서 여러 차례 발굴조사가 이루어졌다. 이중에서 경복궁 훈국군영직소지(訓局軍營直所址)에 대한 발굴조사에서는 모두 4개의 층위가 확인되었는데, 경복궁 중건 이전 시기에 형성된 선대건물지(先代建物址)에서 대형의 질그릇(도기) 항아리가 땅에 묻힌 채 거의 완형으로 출토되었다. 이것들은 일렬로 배열되어 있어서 당시에 각종 식재료를 저장하기 위한 용도로 사용하였을 가능성이 매우 높다.

지금까지 살펴본 바와 같이 고려~조선시대 질그릇(도기)은 소형의 음식기인 자기, 즉 청자·분청사기·백자와 달리 중대형으로 크기가 크고 식재료를 보관하는 용도로 주로 사용되었다. 저장에 최적화하기 위해 땅에 질그릇(도기)을 묻어서 사용한 사례가 실제 유적조사에서 다수 확인되었다. 더불어 문헌자료와 회화자료를 통해서도 질그릇(도기)의 쓰임을 구체적으로 알 수 있다. 이처럼 자기만으로 고려시대 이후의 식생활문화를 복원하는 것은 불가능하며 질그릇(도기)과 같이 살펴보아야 당시의 모습을 입체적으로 재구성할 수 있다.

이 글의 내용은 집필자의 개인적 견해이며,
국사편찬위원회의 공식적 견해와 다를 수 있습니다.